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I microrganismi negli alimenti
Microbiologia del cibo: quando i microrganismi aiutano e quando fanno danni.
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Microrganismi in alimentazione: mappa
Utili e dannosi: virus, batteri, funghi e tossinfezioni alimentari.
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La fermentazione
Che cosa succede quando manca l'ossigeno: alcolica e lattica a confronto.
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Fermentazione alcolica: il pane
Farina, acqua, lievito e sale: le tre fasi della panificazione.
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Fermentazione alcolica: vino e birra
Dall'uva vendemmiata alla maturazione, passando per i lieviti.
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Fermentazione lattica: lo yogurt
Preparazione del latte e formazione dello yogurt, fase per fase.
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Fermentazione acetica: l'aceto
Da 100 kg di uva a 3 litri di aceto balsamico tradizionale.
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I virus
Perché non sono considerati esseri viventi e come si riproducono.
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I protisti
Protozoi e protofiti: eucarioti unicellulari fra animali e piante.
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I batteri
Procarioti: struttura della cellula, movimento e scissione binaria.
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I funghi
Lieviti, muffe e funghi dei boschi: un regno a parte.
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